Polt wuchs als Sohn eines Rechtsanwaltes im katholischen Wallfahrtsort Altötting und in München auf. Er studierte Skandinavistik und Altgermanistik in Göteborg und München und arbeitete als Übersetzer. Heute lebt Polt in Neuhaus (Gemeinde Schliersee).

Er begann seine Karriere mit der Hörspielproduktion des Hessischen Rundfunks Als wenn man ein Dachs wär’ in seinem Bau. Darin spielte er die Rollen von mehr als 30 verschiedenen Personen, die durch Maßnahmen der Stadtsanierung aus ihrer angestammten Umgebung, der Münchner Amalienstraße, vertrieben werden. Seinen ersten Bühnenauftritt hatte Polt 1975 mit dem kabarettistischen Programm der Kleinen Nachtrevue in der Münchner Kleinen Freiheit. Es folgten große Publikumserfolge an den Münchner Kammerspielen (u. a. Diridari und Tschurangrati) die er mit Co-Autor und Regisseur Hanns Christian Müller realisierte und in denen u. a. auch Dieter Hildebrandt, Otto Grünmandl und Gisela Schneeberger mitwirkten.

Einem größeren Publikum bekannt wurde Polt durch seine zwölfteilige Sketchreihe Fast wia im richtigen Leben. Seine Partnerin in diesen vom Bayerischen Rundfunk produzierten und 1979 erstmals ausgestrahlten Sendungen war Gisela Schneeberger. Es folgten (ebenfalls in Zusammenarbeit mit Hanns-Christian Müller) Kinofilme wie Kehraus, Man spricht deutsh und Germanikus.

Viele seiner Bühnenauftritte absolviert Polt unter musikalischer Begleitung der Biermösl Blosn.[1]

Polts Vorlieben sind das Königreich Schweden (er spricht fließend schwedisch und angelt ebenso) und „ein schöner Premieren-Schweinsbraten“ (O-Ton).

1990 wirkte er zusammen mit der Biermösl Blosn an dem Tote-Hosen-Album Auf dem Kreuzzug ins Glück mit. Am Ende des Jahres 2005 tourte er mit den Toten Hosen und der Biermösl Blosn durch verschiedene Theater und Opernhäuser und spielte unter der Regie von Hanns Christian Müller das Programm Abvent.

Leberkäs Hawaii ist ein knapp vierminütiger Sketch und das programmatische Titelstück des gleichnamigen Albums (erschienen 1981). Leberkäs Hawaii bezeichnet ein zunächst fiktives Gericht, das eine Kombination aus Leberkäs mit Ei und Toast Hawaii darstellt. Diese Neuschöpfung ist für Polt Anlass, über einige Erscheinungen des modernen Lebens zu räsonieren. Er thematisiert darin, wie leichtfertig der ebenso aufgeschlossene wie verunsicherte Bajuware/Deutsche mit gewachsenem Kulturgut umgeht – sei es der Jahrhunderte alte Leberkäse oder das Reinheitsgebot für deutsches Bier. Gerhard Polt überlässt es dem Zuhörer, ob er über diesen Verlust an Tradition lachen oder weinen möchte.